Bolo de coco, framboesa & morango

Bolo de coco, framboesa & morango

Ingredientes:

• 1 1/2 xícara de farinha de amêndoa 
• 1 xícara de coco ralado
• 4 colheres de farinha de coco 
• 1 colher de sopa de fermento
• 6 ovos 
• raspa de1 laranja 
• raspa de 1 limao
• 1 colher de sopa de extrato de baunilha
•  ½  xícara de óleo de coco derretido 
• 2 colheres de sopa de suco de laranja
• 1 colher de sopa de suco de limão 
• 2 colheres de sopa de mel (eu adicionei 1 de mel + 1 whey de baunilha)*
• 1 colher de sopa de xarope de coco (ou maple)
• 4 colheres de leite de amêndoa
• ½ xícara de framboesas frescas *
• 1/2 xicar de morangos fresco *
• 1/2 de bicarbonato 

Preparação:

1. Pré-aqueça o forno a 180°C. 
2. Unte uma forma de bolo (não muito grande se não fica baixinho) com óleo de coco e coloque um pedaço redondo de papel de cozimento / pergaminho na parte inferior. 
3. Combine farinha de amêndoa, coco ralado, farinha de coco, fermento e bicarbonato em uma tigela grande misturando bem. 
4. Bata os ovos em uma outra tigela até espumar. 
5. Adicione o raspas de laranja, limão, baunilha, óleo de coco derretido (aqueci 15 secondos no microondas), laranja e suco de limão, o leite de amêndoa e xarope de coco (ou maple) e o mel. 
6. Misture tudo muito bem, por cerca de um minuto. 
7. Despeje e misture a mistura de ovos nos ingredientes secos. 
8. Combinar e dobrar juntos até espessa e bem incorporado. 
9. Transferir a mistura para a forma do bolo preparado.
10. Em um padrão de caracol, inserir framboesas e morangos. 
11. Coloque o bolo no forno por 45-50 minutos (prateleira do meio, eu cozinhei para 45 no meu forno).

* pode adicionar mais 2 colheres de sopa de mel se desejar que fique mais doce

 Eu adicionei 1 colher de sopa de mel + 1 colher de sopa de whey de baunilha e achei doce que chegue :)

* pode usar outras frutas