Muffins de espinafres e atum

Muffins de espinafres e atum

Ingredientes:

• 2 punhos cheios de espinafres frescos
• 2 colheres de sopa de milho sem açúcar (opcional)
• 3 ovos
• 100g de farinha de amêndoa
• 1 colher de sopa de fermento
• 2 colheres de sopa de linhaça moida
• 50g de queijo parmesão
• 100ml de leite de amêndoa
• 100ml de natas magras
• 1/2 colher de cha de manteiga ghee
• 1/2 cebola
• 1/2 pimento vermelho
• sal, pimenta cayenne q.b
• 1 lata de atum (aproximadamente 150g)

Preparação:

1. Numa frigideira com um pouco de azeite, adicione a cebola picada, o pimento cortados aos quadradinhos, os espinafres e um pouco de sal.
2. Deixe cozinhar durante 5-10 minutos.
3. Retire do lume e reserve.
4. Num recipiente, adicione os ovos, a manteiga, o leite e as natas bata tudo muito bem.
5. Acrescente os temperos, o queijo, a farinha, a linhaça e o fermento e misture.
6. E por ultimo adicione o atum, (o milho) e a misture dos espinafres com a cebola e os pimentos.
7. Torne a misturar tudo muito bem e verta em forminhas para muffins.
8. Leve ao forno a 180°C durant 25-30min. Faça o teste com o palito.
9. E jà està :)