Panquecas de ricotta e limão

Panquecas de ricotta e limão

Ingredientes

• 2 colheres de sopa bem cheinhas de ricotta
• 1 ovo e 1 clara
• 1 xicara de farinha (usei metade de aveia e metade de espelta
• 1 colheres de sopa de oleo de coco
• 1 colher de sopa de açucar de coco ou mascavo 
• raspa de 1 limão
• 1/2 xicara de leite
• 1 colher de cha de extrato de baunilha
• óleo de coco para untar

Preparação

1. Junte todos os ingredientes. Misture bem.
2. Numa frigideira anti-aderente coloque um pouquinho de óleo com um pincel de cozinha ou papel de cozinha.
3. Quando a frigideira estiver quente, distribua a massa para formar panquecas. Quando as panquecas estiverem a borbular por cima e a secar nas bordas estão prontas para virar.
4. Deixe cozinhar por mais 30 segundos do outro lado e retire.
5. Repita até acabar a massa.