Panquecas de manga e coco

Panquecas de manga e coco

Ingredientes:

• 1 chávena de leite de coco
• 1 1/2 chávena de puré de manga 
• 2 ovos 
• 1 chávena de farinha para bolos 
• 1/2 chávena de farinha integral 
• 1 colher de sopa fermento 
• 1 colher de chá de extrato de baunilha 
• oleo de coco para a frigideira q.b

Preparaçao

1. Junte o leite de coco, a manga e os ovos até estarem bem misturados. Junte a farinha em quatro a cinco veses e vá mexendo entre cada adição até incorporar.
2. Junte o fermento e o extrato de baunilha.
3. Adicione um pouco de oleo de coco na frigideira anti-aderente e coloque a mistura e deixe cozinhar até a massa formar bolhinhas à superfície.
4. Vire e cozinhe do outro lado. 
5. Sirva com mel, xarope ou fruta fresca.