Muffins de frutos secos

Muffins de frutos secos

ingredientes molhados 

• 3 bananas maduras 
• 3 ovos grandes 
• 1 colher de sopa bem cheia de óleo de coco derretido 

ingredientes secos 

• 1 ½ xícara de farinha de amêndoa
•  ½ xícara de farinha de tapioca 
• ¼ xícara de farinha de coco
• ¼ xícara coco ralado 
• 1 colher de sopa de canela em pó  
• 2 colher de sopa de leite de coco
•  ½ xícara de nozes picadas 
• ½ xícara de tâmaras sem caroço picadas
• 1 colher de sopa de fermento em pó

enfeite, adorno 

• 2 colheres de sopa de coco ralado sem açúcar 
• 8-10 metades de nozes picadas 
• 8-10 pistaches
• 1/2 colher de sopa de mel
• 1/2 colher de sopa de oleo de coco derretido

Preparação

1.  Preaqueça o forno a 180°C e unte as formas dos muffins se preciso.
2. Em uma tigela grande, amasse com um garfo as bananas  e misture até ficar ligeiramente espumante na consistência. 
3. Adicione os ovos e óleo de coco e misture tudo muito bem. Reserve. Em uma tigela, misture a farinha de amêndoa, farinha de tapioca, farinha de coco, coco ralado, fermento em põ, canela, as natas até estar tudo totalmente incorporado. 
4. Misture as nozes picadas e datas picadas. 
5. Adicione a mistura de banana amassada e misture delicadamente com uma colher de pau ou espátula de borracha. 
6. Divida entre forminhas preparadas. 
7. Misture as nozes picadas, pistaches e o coco ralado com o oleo de coco e o mel e polvilhe por cima de cada muffin. 
8. Leve ao forno por cerca de 20-22 minutos, ou até que o palito sai limpo.