muffins de cranberry, laranja & noz de pecan

muffins de cranberry, laranja & noz de pecan

Ingredientes:

• 2 chavenas de farinha de amêndoa
• 2 colheres de sopa de farinha de coco
• 1 colher de sopa de fermento em pó
• 2 ovos
• raspa de uma laranja
• 1 colher de chá de extrato de baunilha (opcional) 
• 1 chavena de sumo de laranja (usei o sumo de  2 laranjas)
• 2 colheres de sopa de mel (opcional) (usei 1 colher de sopa de whey de baunilha)
• 2 colheres de sopa de oleo de coco
• 1/2 chavena de cranberry
• 1/2 chavena de noz de pecan

Preparação:

1. Ligue o forno a 180°C.
2. Num recipiente, bata os ovos com o extrato de baunilha, oleo de coco, sumo de laranja e as raspas.
3. Adicione as farinhas e o fermento e continue batendo tudo muito bem.
4. Junte as nozes e as cranberries a massa e misture com uma espatula.
5. Numa forma para muffins de silicone, acrescente a massa e se desejar decore os muffins por cima com os frutos secos.
6. Leve ao forno durante 25-30 mintuos.
7. Deixe os muffins arrefecer antes de retirar das formas.